椎茸の戻し方
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料理をされる前に ～干し椎茸の戻し方～
1 ＞ 時間のある方は、調理の前に1～2時間ほど天白干しをしてみると、ビタミンDの量が増えますので是非やってみてください。
※ 食べる分だけ日光に当てましょう。調理をしない分まで当てると色が黒く変色します。
湿気の少ないところに置き、開封した後は密封容器に入れ、保存してください。
2 ＞ 椎茸は厚みによって戻す時間も異なってきます。厚みのあるどんこは一晩かけて戻すのがベストです。
薄葉の香信・ばれ葉・スライスなどは1～2時間ほどで戻ります。
また、「素早く戻したい！」という方には、電子レンジでぬるま湯に浸け、ラップをして約3分ほどで簡単に戻すことが出来ます。
＜戻し汁について＞
戻したあとの戻し汁は、捨てないでください。
乾しいたけの風味、旨味、栄養が溶けだして吸い物・炊き込みご飯などのだし汁として最適です。
椎茸アラカルト
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焼く
香りと香ばしさを生かし、風味を大切にしたい食通の方に。
〔料理〕 バーベキュー、串焼、鉄板焼き
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揚る
和風、洋風、中華風、多様な料理法で子供からお年寄りに。
〔料理〕 天ぷら、五目揚げ
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炒める
手早く、簡単に楽しめるおいしさ、忙しい方に。
強火で短時間のうちに仕上げるのが鉄則、炒める順序を考えて一気に炒めあげるのがコツ。
〔料理〕 八宝菜、中国風いり卵、あんかけとケチャップ炒め、野菜炒め
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蒸す
真のおいしさを逃がさない。ダイエットをしている方に。
〔料理〕 茶わん蒸し、蒸しギョーザ
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煮る
味付けはひかえめに、材料の持ち味をそこなわないように、中火が弱火でじっくり煮込むのがコツ。
〔料理〕 白菜と豚肉の上鍋煮、かぼちゃとしいたけの含め煮、季節の鍋物